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熬湯的時(shí)候可以放鹽嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
媽媽熬的湯總是比較咸，熬湯的時(shí)候可以放一些鹽嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

熬湯時(shí)可以放鹽，但需根據(jù)湯的種類(lèi)和個(gè)人健康需求調(diào)整用量，主要影響因素有湯品類(lèi)型、食材特性、健康需求和烹飪階段。


1、湯品類(lèi)型


清湯或高湯建議后期加鹽，避免過(guò)早放鹽導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固影響鮮味；濃湯或燉湯可中途加鹽，幫助食材入味。


2、食材特性


腌制肉類(lèi)或海帶等自帶咸味的食材需減少鹽量；新鮮蔬菜、菌菇等無(wú)鹽食材可正常添加。


3、健康需求


高血壓或腎病患者應(yīng)嚴(yán)格控制鹽量，建議使用低鈉鹽或起鍋前調(diào)味；普通人群每日鹽攝入量建議不超過(guò)5克。


4、烹飪階段


長(zhǎng)時(shí)間熬煮的湯品鹽分易濃縮，建議分次少量添加；快速烹調(diào)的湯類(lèi)可一次性調(diào)味。


熬湯后可根據(jù)口味用香蔥、白胡椒粉等天然香料替代部分鹽分，既提鮮又減少鈉攝入，特殊人群建議使用電子鹽勺精準(zhǔn)控量。

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