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番薯如果長(zhǎng)黑斑還可以吃嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
家里番薯有的時(shí)候放的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生黑斑，這種番薯還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

長(zhǎng)黑斑的番薯不建議食用。番薯黑斑可能由霉菌感染、氧化反應(yīng)、儲(chǔ)存不當(dāng)、黑斑病等原因引起，食用后可能導(dǎo)致胃腸不適或中毒反應(yīng)。


1、霉菌感染


黑斑可能是霉菌滋生導(dǎo)致，霉變番薯會(huì)產(chǎn)生毒素。發(fā)現(xiàn)霉斑需整塊丟棄，避免挖除后食用剩余部分。


2、氧化反應(yīng)


番薯切口暴露空氣會(huì)氧化發(fā)黑，此類黑斑雖無(wú)毒但伴有腐爛則不可食用。儲(chǔ)存時(shí)建議用保鮮膜包裹切口。


3、儲(chǔ)存不當(dāng)


潮濕環(huán)境易使番薯表皮出現(xiàn)黑褐色病斑。應(yīng)將番薯存放于陰涼通風(fēng)處，避免冷藏保存。


4、黑斑病


番薯黑斑病由真菌感染引起，病薯會(huì)散發(fā)苦味。該病菌耐高溫，蒸煮無(wú)法破壞毒素，須整顆廢棄。


選購(gòu)時(shí)注意表皮光滑無(wú)凹陷，儲(chǔ)存前擦干表面水分，發(fā)芽或皺縮的番薯也應(yīng)停止食用。

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