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在吃動(dòng)物的時(shí)候哪個(gè)部位不能吃？

患者：女，24歲

病情描述:
經(jīng)常會(huì)在市場(chǎng)上買一些動(dòng)物來吃，想知道動(dòng)物的那個(gè)部位是不能吃的呢？
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謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

動(dòng)物內(nèi)臟、腺體、淋巴組織等部位通常不建議食用，可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)。動(dòng)物可食用部位的安全性主要與組織類型、代謝廢物蓄積及病原體污染有關(guān)。

1、內(nèi)臟器官

肝臟和腎臟作為代謝解毒器官可能蓄積重金屬或藥物殘留，過量食用可能增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。哺乳動(dòng)物的甲狀腺含有高濃度甲狀腺激素，誤食可能導(dǎo)致心悸、嘔吐等中毒癥狀。部分魚類膽囊破裂后膽汁中的氫氰酸可能污染肌肉組織。

2、腺體組織

腎上腺含有應(yīng)激激素皮質(zhì)醇，食用后可能干擾人體激素平衡。松果腺中褪黑素含量較高，敏感人群可能出現(xiàn)嗜睡反應(yīng)。家禽尾脂腺可能蓄積脂溶性環(huán)境污染物，烹飪時(shí)建議切除。

3、淋巴系統(tǒng)

淋巴結(jié)是病原體過濾器官，可能含有未滅活的病毒或細(xì)菌。豬頜下淋巴結(jié)位于頸部脂肪層，處理豬肉時(shí)應(yīng)仔細(xì)剔除。牛羊的腸系膜淋巴結(jié)在屠宰檢疫時(shí)需重點(diǎn)檢查，消費(fèi)者應(yīng)避免食用。

4、特殊結(jié)構(gòu)

雞鴨等禽類的腔上囊是初級(jí)淋巴器官，易殘留沙門氏菌。魚類的黑色腹膜可能富集多環(huán)芳烴等污染物，建議清理時(shí)去除。甲殼類動(dòng)物的鰓部可能吸附水體中的有害物質(zhì)。

5、風(fēng)險(xiǎn)部位

野生動(dòng)物腦組織存在朊病毒污染風(fēng)險(xiǎn)，常規(guī)烹飪無法滅活。蛇類膽囊可能含有劇毒膽汁酸鹽。河豚的卵巢、肝臟含有河豚毒素，禁止非專業(yè)處理。部分深海魚類的內(nèi)臟可能積累雪卡毒素。

建議購(gòu)買經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品，處理時(shí)徹底清除可見腺體和淋巴組織。禽畜肉類應(yīng)烹飪至中心溫度70℃以上，魚類需確保完全熟透。特殊人群如孕婦、兒童應(yīng)避免食用高風(fēng)險(xiǎn)部位，出現(xiàn)異常癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常飲食注意葷素搭配，控制動(dòng)物內(nèi)臟的攝入頻次。

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