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生魚(yú)片可以直接吃嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我今天出去吃飯點(diǎn)了生魚(yú)片，生魚(yú)片可以直接吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

生魚(yú)片一般不建議直接食用，可能存在寄生蟲(chóng)感染、細(xì)菌污染等風(fēng)險(xiǎn)。食用前需確保食材經(jīng)過(guò)規(guī)范冷凍處理或來(lái)源可靠。

生魚(yú)片未經(jīng)充分加熱可能攜帶寄生蟲(chóng)，如異尖線蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)等，這些寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體后可寄生于消化道或肝膽系統(tǒng)，引發(fā)腹痛、腹瀉甚至膽管炎。部分海魚(yú)雖寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)較低，但仍可能因運(yùn)輸儲(chǔ)存不當(dāng)滋生細(xì)菌，如副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等，導(dǎo)致急性胃腸炎。規(guī)范的商業(yè)冷凍處理能有效滅活寄生蟲(chóng)，零下20攝氏度持續(xù)冷凍7天或零下35攝氏度冷凍15小時(shí)可達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。選購(gòu)時(shí)應(yīng)確認(rèn)產(chǎn)品具有檢驗(yàn)檢疫證明，避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的刺身。

特殊人群更需謹(jǐn)慎。孕婦、兒童、老年人及免疫力低下者因抵抗力較弱，感染后癥狀可能更嚴(yán)重。肝功能異常者感染華支睪吸蟲(chóng)可能加速肝損傷。部分人對(duì)魚(yú)類(lèi)蛋白過(guò)敏，生食可能誘發(fā)蕁麻疹或過(guò)敏性休克。生魚(yú)片常搭配芥末、醋等調(diào)料，但這些無(wú)法完全殺滅病原體，不能替代規(guī)范處理。

食用生魚(yú)片后若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱或皮疹應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日常建議選擇煮熟的海鮮，若食用刺身優(yōu)先選擇信譽(yù)良好的日料店，避免自行處理野生魚(yú)類(lèi)。儲(chǔ)存時(shí)需與其他食材分開(kāi)放置，防止交叉污染。

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