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苦瓜應(yīng)該怎么吃？

患者：女，35歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，買(mǎi)回來(lái)做了一次，很難吃。想問(wèn)問(wèn)苦瓜應(yīng)該怎么吃？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

苦瓜可通過(guò)涼拌、清炒、燉湯、榨汁、泡茶等方式食用，有助于保留營(yíng)養(yǎng)或改善口感?？喙虾锌喙宪?、維生素C、膳食纖維等成分，適合需要控糖、降脂的人群適量食用。

一、涼拌

苦瓜切片后用鹽腌制10分鐘擠去苦水，加蒜末、醋、香油拌勻。涼拌能減少高溫對(duì)維生素C的破壞，苦瓜苷保留完整，適合胃腸功能較好的人群。脾胃虛寒者應(yīng)避免空腹食用。

二、清炒

苦瓜切薄片搭配雞蛋或木耳快炒，用少量橄欖油可促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。高溫短時(shí)烹飪能軟化膳食纖維減輕澀感，但會(huì)損失部分維生素C。炒制時(shí)加少許糖可中和苦味。

三、燉湯

苦瓜與排骨、黃豆同燉，長(zhǎng)時(shí)間加熱可使苦味物質(zhì)溶解于湯中。湯品中的苦瓜皂苷更易被吸收，適合消化不良者。燉煮后鉀離子析出明顯，腎功能不全者需控制食用量。

四、榨汁

新鮮苦瓜去瓤后與蘋(píng)果、胡蘿卜混合榨汁，加蜂蜜調(diào)節(jié)口感。汁液中多酚類(lèi)物質(zhì)濃度高，抗氧化效果顯著，但胃腸敏感者應(yīng)稀釋后飲用。每日攝入量建議不超過(guò)200毫升。

五、泡茶

苦瓜干片沸水沖泡代茶飲，適合夏季消暑。干燥過(guò)程會(huì)使部分苦瓜皂苷轉(zhuǎn)化為更易吸收的形式，但需注意農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。建議選擇有機(jī)苦瓜制作，連續(xù)飲用不超過(guò)1個(gè)月。

苦瓜性寒，每日食用量以100-150克為宜，空腹及經(jīng)期女性應(yīng)減少攝入。搭配姜、胡椒等溫性食材可中和寒性。出現(xiàn)腹瀉或胃部不適時(shí)應(yīng)暫停食用，糖尿病患者需監(jiān)測(cè)食用后的血糖變化。選購(gòu)時(shí)以表皮瘤狀突起飽滿、顏色翠綠者為佳，冷藏保存不超過(guò)5天。

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