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炒雞蛋能放味精嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
炒雞蛋我們很多時候會往里面加一點(diǎn)味精,使味道更好,炒雞蛋能放味精嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炒雞蛋可以放味精,但需注意適量。味精主要成分為谷氨酸鈉,過量攝入可能影響部分人群健康。

1、鮮味提升

味精能增強(qiáng)雞蛋的鮮味,與雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生更豐富的口感。

2、鈉含量

每克味精含鈉約136毫克,高血壓患者需控制總鈉攝入量,避免與其他高鹽調(diào)味品疊加使用。

3、溫度影響

120℃以上高溫可能導(dǎo)致谷氨酸鈉焦化,建議出鍋前加入味精以保持風(fēng)味。

4、替代選擇

可用香菇粉、酵母抽提物等天然鮮味劑替代味精,減少鈉攝入同時保持鮮味。

日常烹飪建議通過食材搭配提鮮,如搭配西紅柿、蝦仁等天然鮮味物質(zhì)豐富的食材。

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