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米有什么營養(yǎng)價值呢？

患者：女，26歲

病情描述:
米飯幾乎每天都在吃，但擔(dān)心吃多了不好，米有什么營養(yǎng)價值呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

米含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B族以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是人體重要的能量來源。

1、碳水化合物

米的主要成分是碳水化合物，以淀粉形式存在，能夠快速為人體提供能量。淀粉在消化過程中逐漸分解為葡萄糖，維持血糖穩(wěn)定，適合作為主食食用。不同品種的米淀粉含量略有差異，但均能有效滿足日常能量需求。

2、蛋白質(zhì)

米含有少量但優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，其中賴氨酸含量相對較低，但與其他谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。米的蛋白質(zhì)易消化吸收，適合胃腸功能較弱的人群作為基礎(chǔ)營養(yǎng)來源。

3、維生素B族

米特別是糙米富含維生素B1、B2和煙酸等B族維生素，這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。精米在加工過程中會損失部分維生素，建議適當(dāng)搭配全谷物食用以補(bǔ)充B族維生素。

4、礦物質(zhì)

米含有磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)，糙米中這些營養(yǎng)素含量更高。礦物質(zhì)參與骨骼健康、酶活性和免疫功能調(diào)節(jié)。選擇未過度加工的米可保留更多礦物質(zhì)成分。

5、膳食纖維

糙米含有較多膳食纖維，有助于維持腸道健康和促進(jìn)排便。精米膳食纖維含量較低，長期單一食用可能影響腸道功能，建議與蔬菜水果搭配食用。

建議將米作為主食合理搭配其他食物，注意粗細(xì)糧結(jié)合。糙米營養(yǎng)價值更高但消化較慢，胃腸功能差者可適量減少糙米比例。烹飪時避免過度淘洗，以減少水溶性營養(yǎng)素流失。特殊人群如糖尿病患者需控制精米攝入量，可選用低升糖指數(shù)的米品種。

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