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越白的大米對人體越健康嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
我在選大米的時候很糾結，我覺得越白的大米對人體越健康，那是這樣的嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

越白的大米對人體不一定更健康。大米的營養(yǎng)價值與加工程度有關，過度加工可能導致營養(yǎng)流失，主要影響因素有加工工藝、營養(yǎng)成分、消化吸收率、血糖生成指數(shù)。

1、加工工藝：

精白米經過多次拋光去除外層，損失大量B族維生素和膳食纖維，長期單一食用可能增加維生素B1缺乏風險。建議搭配糙米或全谷物。

2、營養(yǎng)成分：

糙米保留胚芽和米糠層，富含維生素E、鎂等微量元素，精白米主要成分為淀粉。營養(yǎng)強化米可部分彌補加工損失。

3、消化吸收率：

精白米更易消化適合胃腸虛弱人群，但膳食纖維不足可能影響腸道蠕動。糖尿病患者應控制精白米攝入量。

4、血糖生成指數(shù)：

精白米升糖指數(shù)較高，糙米因富含膳食纖維可延緩糖分吸收。代謝綜合征人群建議選擇低加工度大米。

日常飲食中應粗細搭配，將精白米與糙米、雜糧混合食用，同時注意補充豆類、綠葉蔬菜等富含B族維生素的食物。

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