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半熟蛋容易致病嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
看電視上很多人都愛(ài)吃半熟的蛋，最近我也在吃我老公說(shuō) 這樣不好，容易有細(xì)菌，是真的嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

半熟蛋可能增加沙門氏菌感染、消化不良等疾病風(fēng)險(xiǎn)，但充分加熱可有效預(yù)防。


1、沙門氏菌感染


雞蛋可能攜帶沙門氏菌，未徹底加熱時(shí)細(xì)菌存活易引發(fā)腹瀉發(fā)熱。建議選擇巴氏殺菌蛋，烹飪時(shí)蛋黃完全凝固。


2、消化不良


半熟蛋的蛋白質(zhì)未被完全變性，可能加重胃腸負(fù)擔(dān)。消化功能較弱者可出現(xiàn)腹脹腹痛，建議改食全熟蛋或蛋羹。


3、生物素缺乏


生蛋清含抗生物素蛋白，長(zhǎng)期食用可能影響生物素吸收。表現(xiàn)為脫發(fā)皮疹，加熱后該蛋白即被破壞。


4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)


未充分加熱的卵類黏蛋白致敏性更強(qiáng)，過(guò)敏體質(zhì)者可能出現(xiàn)蕁麻疹。嚴(yán)重過(guò)敏需立即就醫(yī)并使用氯雷他定等抗組胺藥。


特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)避免食用半熟蛋，普通人群建議選擇全熟蛋，搭配新鮮蔬菜水果保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

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