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豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

患者：男，48歲

病情描述:
老婆給我做了炒豆腐，豆腐對(duì)身體有什么健康營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值和功效？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括提供植物性蛋白、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)骨骼健康、改善胃腸功能等。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白來源

豆腐的蛋白質(zhì)含量較高且屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率超過90%。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與動(dòng)物蛋白相近，適合素食者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，每100克北豆腐約含12克蛋白質(zhì)，可作為肉類的替代品。

2、不飽和脂肪酸

豆腐中的脂肪以多不飽和脂肪酸為主，尤其是亞油酸含量較高，有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平。制作過程中保留了大豆原有的卵磷脂成分，對(duì)心血管具有保護(hù)作用。

3、鈣質(zhì)補(bǔ)充

傳統(tǒng)鹵水豆腐每100克含鈣量可達(dá)140毫克，石膏豆腐含鈣量更高。豆腐中的鈣與大豆異黃酮協(xié)同作用，能提高鈣的吸收利用率，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育具有顯著效果。

4、B族維生素

豆腐含有豐富的維生素B1、B2和煙酸，這些水溶性維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)。發(fā)酵豆腐制品如腐乳中維生素B12含量顯著提升，適合素食人群預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏。

5、膳食纖維與益生元

豆腐保留部分大豆膳食纖維，嫩豆腐每100克含0.4克纖維，有助于維持腸道菌群平衡。豆腐中的低聚糖可作為益生元促進(jìn)雙歧桿菌增殖，改善消化功能并增強(qiáng)免疫力。

建議將豆腐作為日常膳食的重要組成部分，可與多種食材搭配烹飪。選擇傳統(tǒng)工藝制作的豆腐能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，每日攝入量以100-150克為宜。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，避免過量攝入引發(fā)腹脹。購(gòu)買時(shí)注意選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)、包裝完整的產(chǎn)品，開封后需冷藏保存并在2天內(nèi)食用完畢。

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