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湯熬的越久越好嗎？

患者：女，62歲

病情描述:
在家里自己做燙的時候，應(yīng)該熬的時間久一些，對身體才更健康嘛？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

湯并非熬得越久越好，過度熬煮可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失、產(chǎn)生有害物質(zhì)，最佳熬煮時間因食材種類而定。


1、營養(yǎng)流失


長時間高溫熬煮會破壞維生素C、B族維生素等熱敏性營養(yǎng)素，尤其是蔬菜類食材。


2、嘌呤升高


肉類久煮會使嘌呤大量析出，增加痛風(fēng)風(fēng)險，建議控制在1-2小時內(nèi)。


3、脂肪氧化


動物脂肪持續(xù)加熱可能產(chǎn)生過氧化物，骨湯類熬煮不宜超過4小時。


4、亞硝酸鹽


綠葉蔬菜久煮會釋放亞硝酸鹽，這類食材建議最后放入煮10分鐘左右。


根據(jù)不同食材特性調(diào)整熬湯時間，肉類1-2小時，菌類30分鐘，綠葉蔬菜最后放入，搭配均衡食材更能保留營養(yǎng)。

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