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蘋果是不是越好越有營(yíng)養(yǎng)？

患者：男，12歲

病情描述:
孩子喜歡吃蘋果，我經(jīng)常買，挑選蘋果的時(shí)候是不是越好的越有營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蘋果并非外觀越好越有營(yíng)養(yǎng)。蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于品種、成熟度和儲(chǔ)存條件，與外觀是否完美無(wú)直接關(guān)聯(lián)。

蘋果表皮的光澤度、顏色均勻度等外觀特征通常與品種特性或種植技術(shù)有關(guān)，例如套袋栽培的蘋果表皮更光滑但可能降低光照合成營(yíng)養(yǎng)的效率。同一品種蘋果中，輕微自然瑕疵的果實(shí)可能因未過(guò)度使用農(nóng)藥而保留更多天然營(yíng)養(yǎng)成分。蘋果的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如膳食纖維、維生素C、多酚類物質(zhì)等含量受生長(zhǎng)環(huán)境影響更大，陽(yáng)光充足地區(qū)生長(zhǎng)的蘋果通?？寡趸镔|(zhì)更豐富。

部分外觀過(guò)于完美的蘋果可能經(jīng)過(guò)打蠟、防腐劑處理或長(zhǎng)期冷藏，這些處理會(huì)不同程度影響營(yíng)養(yǎng)成分。商業(yè)化的拋光打蠟雖符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但可能覆蓋果皮原有的營(yíng)養(yǎng)層。長(zhǎng)期冷藏的蘋果雖然外觀保持良好，但維生素C等不穩(wěn)定營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而流失。有機(jī)種植的蘋果外觀可能不規(guī)整，但農(nóng)藥殘留較低且部分營(yíng)養(yǎng)素含量更高。

選擇蘋果時(shí)可優(yōu)先考慮當(dāng)季本地產(chǎn)品，無(wú)須過(guò)度追求外觀完美。食用前用流水搓洗可有效去除表面農(nóng)殘，帶皮食用能獲取更多膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)注意保持干燥通風(fēng)，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。若發(fā)現(xiàn)蘋果內(nèi)部褐變或異味則不建議食用。

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