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吃土豆用削皮嗎？

患者：男，45歲

病情描述:
我很喜歡吃土豆，不過(guò)土豆皮上總是臟兮兮的，為了貪圖方便，我經(jīng)常用削皮刀連皮帶肉就削去厚厚的一層。這樣做科學(xué)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃土豆一般建議削皮，但根據(jù)具體情況也可保留土豆皮。

土豆皮含有豐富的膳食纖維、維生素C和鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)食用有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和補(bǔ)充微量元素。若土豆表皮完整光滑、無(wú)發(fā)芽或發(fā)綠現(xiàn)象，且經(jīng)過(guò)充分清洗，可保留外皮食用。帶皮蒸煮或烤制的土豆能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，適合制作土豆泥或烤土豆等菜肴。選擇有機(jī)種植或來(lái)源可靠的土豆時(shí)，帶皮食用安全性更高。

當(dāng)土豆表皮出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠或破損時(shí)，必須徹底去除表皮及周圍組織。發(fā)芽土豆含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起惡心嘔吐等中毒反應(yīng)。儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久的土豆表皮可能積累有害物質(zhì)，建議削皮后食用。對(duì)于消化功能較弱的人群，去皮可降低膳食纖維對(duì)胃腸道的刺激。烹飪油炸類菜品時(shí)，去除表皮能改善口感并減少油脂吸附。

處理土豆時(shí)可用軟毛刷流水沖洗表面泥土，發(fā)芽部位需深挖去除。新土豆皮薄嫩可直接烹飪，老土豆建議削皮后浸泡5分鐘減少淀粉含量。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光防潮，溫度保持在4-10攝氏度可延緩發(fā)芽。出現(xiàn)大面積變綠或霉變的土豆應(yīng)丟棄處理，避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

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