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鮭魚(yú)吃了有什么好處？

患者：女，30歲

病情描述:
最近我媽特別迷戀吃鮭魚(yú)，說(shuō)是在電視上看到醫(yī)生介紹吃鮭魚(yú)有益身體，我想知道到底鮭魚(yú)吃了有什么好處？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鮭魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種維生素礦物質(zhì)，適量食用有助于改善心血管健康、促進(jìn)大腦發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等。

1、心血管保護(hù)

鮭魚(yú)含有豐富的歐米伽3脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，能夠降低血液中甘油三酯水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期適量攝入可幫助調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防血栓形成，對(duì)冠心病和腦卒中等疾病有一定預(yù)防作用。建議每周食用1-2次，搭配深色蔬菜效果更佳。

2、腦功能提升

鮭魚(yú)中的DHA是大腦神經(jīng)細(xì)胞膜重要組成成分，對(duì)兒童智力發(fā)育和成人認(rèn)知功能維護(hù)具有關(guān)鍵作用。孕期女性適量補(bǔ)充可促進(jìn)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，老年人食用可能延緩阿爾茨海默病進(jìn)程。同時(shí)其含有的維生素B12和膽堿能輔助神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)，改善記憶力和專注力。

3、免疫調(diào)節(jié)

鮭魚(yú)富含的維生素D和硒元素能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，維生素D可促進(jìn)鈣吸收并調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞活性，硒則是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要成分，幫助清除自由基。鋅元素的協(xié)同作用還能加速傷口愈合，對(duì)呼吸道感染防御有一定效果。過(guò)敏體質(zhì)者需注意可能存在的異種蛋白過(guò)敏反應(yīng)。

4、骨骼健康

鮭魚(yú)中的維生素D與鈣、磷等礦物質(zhì)形成協(xié)同效應(yīng)，促進(jìn)骨骼鈣化過(guò)程，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。其含有的膠原蛋白前體物質(zhì)還能維持關(guān)節(jié)軟骨彈性，對(duì)骨關(guān)節(jié)炎患者有益。建議搭配蘑菇、乳制品等富含維生素D的食物共同攝入以提高吸收率。

5、抗炎抗氧化

鮭魚(yú)含有的蝦青素是強(qiáng)效天然抗氧化劑，其清除自由基能力是維生素E的百倍，能減輕紫外線損傷和慢性炎癥反應(yīng)。歐米伽3脂肪酸通過(guò)抑制促炎因子生成，對(duì)類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、銀屑病等自身免疫性疾病有輔助改善作用。建議選擇野生鮭魚(yú)以獲得更高含量的活性成分。

鮭魚(yú)宜采用清蒸、烤制等低溫烹飪方式以保留營(yíng)養(yǎng)，避免高溫煎炸導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制攝入量，孕婦應(yīng)選擇汞含量低的品種。日?？纱钆湮魉{(lán)花、胡蘿卜等富含膳食纖維的蔬菜平衡膳食結(jié)構(gòu)，同時(shí)保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收利用。食用后出現(xiàn)皮疹或胃腸不適應(yīng)立即停食并就醫(yī)。

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