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煮牛奶何時(shí)加糖好？

患者：女，31歲

病情描述:
我喜歡買鮮牛奶吃，自己煮開再喝，煮牛奶何時(shí)加糖好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮牛奶時(shí)加糖的最佳時(shí)機(jī)是牛奶煮沸后稍冷卻至60℃左右，主要考慮因素有糖分轉(zhuǎn)化、營(yíng)養(yǎng)吸收、口感變化、安全風(fēng)險(xiǎn)。


1、糖分轉(zhuǎn)化


高溫久煮可能導(dǎo)致蔗糖分解為果糖和葡萄糖，產(chǎn)生輕微酸味。建議待牛奶降溫后加入白糖或冰糖。


2、營(yíng)養(yǎng)吸收


牛奶中的賴氨酸在高溫下易與糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)，影響蛋白質(zhì)吸收。溫?zé)釥顟B(tài)加糖可減少營(yíng)養(yǎng)損耗。


3、口感變化


煮沸后加糖更易溶解且甜度均勻，避免糖分沉底或產(chǎn)生焦化口感?？蛇x用顆粒細(xì)小的糖類加速溶解。


4、安全風(fēng)險(xiǎn)


沸騰牛奶直接加糖易引發(fā)噴濺燙傷，冷卻至60℃以下操作更安全，尤其需家長(zhǎng)監(jiān)護(hù)兒童飲用。


可選擇乳糖不耐受人群適用的無(wú)糖牛奶，或搭配蜂蜜等天然甜味劑，但1歲以下嬰兒禁止食用蜂蜜。

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