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銀杏果的皮能吃嗎

患者：男，47歲

病情描述:
據(jù)說(shuō)常吃銀杏果可以增強(qiáng)記憶力，所以我買了一些銀杏果，銀杏果的皮能不能吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

銀杏果的外皮不能直接食用。銀杏果外皮含有銀杏酸等有毒成分，可能引起皮膚過(guò)敏、胃腸刺激等不良反應(yīng)，食用前需徹底去除外皮并充分加熱處理。

1、毒性物質(zhì)

銀杏果皮含銀杏酸和銀杏酚，接觸可能引發(fā)接觸性皮炎，誤食會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐，處理時(shí)應(yīng)戴手套剝除外皮。

2、食用風(fēng)險(xiǎn)

未處理的外皮殘留毒素可能引發(fā)舌麻、腹痛等中毒癥狀，需用沸水煮沸10分鐘以上破壞毒性成分。

3、加工要求

正規(guī)加工的銀杏果需經(jīng)脫皮、漂洗、高溫烘烤等多道工序，確保白果仁達(dá)到可食用標(biāo)準(zhǔn)。

4、特殊禁忌

兒童及過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免接觸果皮汁液，食用白果每日不宜超過(guò)10粒，防止氫氰酸蓄積中毒。

建議選擇市售去殼銀杏制品，家庭自制需嚴(yán)格遵循去毒流程，出現(xiàn)不適立即就醫(yī)。

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