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芥末有什么功效和作用？

患者：男，26歲

病情描述:
我挺喜歡吃芥末的，我覺(jué)得吃起來(lái)嗆鼻的感覺(jué)很刺激，吃這個(gè)對(duì)身體有啥好處呢？
共1個(gè)回答
宋觀禮 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院 三甲 治未病中心

芥末具有促進(jìn)消化、殺菌消炎、緩解疼痛、增進(jìn)食欲、預(yù)防心血管疾病等功效和作用。芥末的主要成分是異硫氰酸酯類(lèi)化合物，這類(lèi)物質(zhì)賦予其獨(dú)特的辛辣味和多種生理活性。

1、促進(jìn)消化

芥末中的異硫氰酸酯能刺激唾液和胃液分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪。胃腸功能較弱的人群適量食用可改善飯后飽脹感，但過(guò)量可能引發(fā)胃黏膜刺激。建議搭配壽司、生魚(yú)片等生冷食物食用，既能提味又可降低寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)。

2、殺菌消炎

芥末對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見(jiàn)致病菌有抑制作用。其揮發(fā)性成分能緩解鼻塞和呼吸道炎癥，感冒初期少量食用有助于疏通鼻腔。但眼部炎癥或消化道潰瘍患者應(yīng)避免接觸，以免加重黏膜刺激。

3、緩解疼痛

芥末的辛辣成分通過(guò)激活TRPA1受體產(chǎn)生灼熱感，這種刺激能暫時(shí)掩蓋關(guān)節(jié)或肌肉的慢性疼痛。風(fēng)濕病患者可將芥末粉調(diào)成糊狀外敷疼痛部位，但皮膚破損處禁用，敷用時(shí)間不宜超過(guò)15分鐘以防灼傷。

4、增進(jìn)食欲

芥末強(qiáng)烈的氣味能直接刺激嗅覺(jué)神經(jīng)，反射性引起消化液分泌增加。厭食癥患者或化療后味覺(jué)減退者，可在食物中添加微量芥末改善進(jìn)食欲望。建議選擇山葵醬等天然制品，人工合成的芥末油可能含有刺激性添加劑。

5、預(yù)防心血管疾病

芥末中的硫代葡萄糖苷經(jīng)代謝后產(chǎn)生蘿卜硫素，這種抗氧化物質(zhì)能減少血管內(nèi)皮炎癥反應(yīng)。長(zhǎng)期適量攝入有助于維持血管彈性，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定輔助作用。高血壓患者可將芥末作為低鹽調(diào)味品的替代選擇。

日常食用建議選擇未添加色素的天然芥末醬，每次用量控制在1-2克為宜。孕婦、胃腸疾病患者及過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎用，出現(xiàn)口腔麻木、呼吸困難等過(guò)敏癥狀需立即就醫(yī)。保存時(shí)應(yīng)密封避光，開(kāi)封后需冷藏并在1個(gè)月內(nèi)使用完畢以保持活性成分。搭配海鮮食用時(shí)注意觀察新鮮度，芥末的殺菌作用不能替代食品安全措施。

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