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吃菠菜時(shí)為什么要用水焯?

患者:男,25歲

病情描述:
春天吃菠菜的時(shí)候比較多,老媽告訴我吃菠菜的時(shí)候一定要用水焯一下,這是什么原因呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菠菜用水焯主要是為了去除草酸、減少苦澀味、提升口感和避免營養(yǎng)流失。菠菜中含有較多草酸,草酸會(huì)影響鈣的吸收,還可能形成草酸鈣結(jié)石,焯水可以溶解大部分草酸。


1、去除草酸:


菠菜富含草酸,草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣,影響鈣的吸收,長(zhǎng)期攝入過多可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。焯水可使草酸溶于水,減少含量。


2、減少苦澀味:


菠菜中的草酸和單寧等物質(zhì)會(huì)帶來苦澀味,焯水能有效去除這些物質(zhì),使菠菜口感更佳。


3、提升口感:


焯水能使菠菜葉片軟化,質(zhì)地更嫩,同時(shí)保持鮮綠色澤,烹飪后口感更好。


4、避免營養(yǎng)流失:


短時(shí)間焯水能減少維生素C等水溶性營養(yǎng)素的流失,相比長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪更有利于保留營養(yǎng)。


焯菠菜時(shí)建議水沸后放入,時(shí)間控制在30秒左右,撈出后立即過涼水可保持色澤和口感,避免營養(yǎng)進(jìn)一步流失。

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