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果蔬皮可以吃嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
最近愛(ài)吃水果蔬菜，想要多補(bǔ)充維生素，但不知道果蔬皮適合吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

果蔬皮通常是可以吃的，但需根據(jù)種類和清洗方式?jīng)Q定。多數(shù)果蔬皮富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，部分果皮可能殘留農(nóng)藥或含有天然毒素。

蘋(píng)果、梨、葡萄等水果的果皮含有豐富的膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和抗氧化。帶皮食用時(shí)可增加維生素C和花青素的攝入量，但需用流動(dòng)清水反復(fù)搓洗或使用小蘇打浸泡去除表面農(nóng)藥殘留。土豆、紅薯等根莖類蔬菜的皮含有較多鉀元素和B族維生素，烹飪前用硬毛刷清潔表皮泥土即可保留營(yíng)養(yǎng)。茄子、黃瓜等蔬菜的皮含有蘆丁和葉綠素，對(duì)血管健康有益，建議選擇有機(jī)種植產(chǎn)品。

部分果蔬皮存在食用風(fēng)險(xiǎn)。荸薺皮可能攜帶姜片蟲(chóng)卵，必須削皮后食用。柿子皮含有較多鞣酸，可能引發(fā)胃石癥。柑橘類水果表皮可能打蠟，需用鹽粒搓洗或去皮。芒果、菠蘿等熱帶水果皮含致敏成分，敏感人群應(yīng)避免接觸。銀杏果皮含銀杏酸，直接接觸可能引起皮膚炎癥。

建議根據(jù)果蔬特性選擇食用方式，優(yōu)先選用當(dāng)季本地產(chǎn)品。食用前用50℃溫水浸泡5分鐘可分解部分脂溶性農(nóng)藥，葉菜類需逐片沖洗。兒童、孕婦及消化功能較弱者可將高纖維果皮切碎后烹飪。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。

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