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吃馬鈴薯應(yīng)該注意什么

患者:女,45歲

病情描述:
老公經(jīng)常會買些馬鈴薯回來做著吃,那吃馬鈴薯應(yīng)該注意什么呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃馬鈴薯需要注意避免發(fā)芽或變綠部分、控制食用量、合理搭配食材、特殊人群慎食、選擇恰當烹飪方式。馬鈴薯含有龍葵堿、膳食纖維、鉀等成分,正確食用可補充營養(yǎng),錯誤食用可能引發(fā)胃腸不適或中毒。

1、避免發(fā)芽或變綠部分

發(fā)芽或表皮變綠的馬鈴薯中龍葵堿含量大幅升高,該毒素對胃腸黏膜有強烈刺激性,攝入后可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。輕微中毒表現(xiàn)為口腔麻木,嚴重時可導(dǎo)致呼吸困難。發(fā)現(xiàn)馬鈴薯發(fā)芽超過2毫米或變綠面積較大時應(yīng)當丟棄,若僅有小范圍綠斑可徹底削除變色部分及周圍組織后再食用。

2、控制食用量

馬鈴薯淀粉含量較高,每100克提供約80千卡熱量。健康人群每日建議攝入量不超過200克,過量食用可能導(dǎo)致腹脹或血糖波動。糖尿病患者需將其計入主食總量,采用蒸煮方式替代油炸。腎功能不全者應(yīng)注意其高鉀特性,避免血鉀異常升高。

3、合理搭配食材

馬鈴薯與雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白同食可提高氨基酸利用率,與西蘭花等富含維生素C的蔬菜搭配有助于鐵吸收。避免與柿子同食,其中鞣酸可能影響消化。油炸馬鈴薯條等高脂做法會降低營養(yǎng)價值,建議選擇烤制或水煮方式。

4、特殊人群慎食

胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用油炸馬鈴薯制品,防止加重消化負擔。過敏體質(zhì)人群需警惕罕見馬鈴薯蛋白過敏,表現(xiàn)為皮膚瘙癢或嘴唇腫脹。孕婦可選擇適量食用新鮮蒸馬鈴薯,但須避免攝入含防腐劑的加工薯片類食品。

5、選擇恰當烹飪方式

蒸煮能最大限度保留馬鈴薯中的B族維生素,水溫100℃時持續(xù)加熱15-20分鐘可有效分解部分龍葵堿。油炸會使吸油量達15%以上,建議改用空氣炸鍋減少油脂攝入。冷藏保存的熟馬鈴薯再次食用前需充分復(fù)熱,防止蠟樣芽孢桿菌污染。

日常儲存馬鈴薯需放置于陰涼通風(fēng)處,避免陽光直射導(dǎo)致表皮變綠。烹飪前徹底清洗表面泥土,芽眼部位建議挖除。出現(xiàn)胃部不適或過敏反應(yīng)時應(yīng)立即停止食用,癥狀持續(xù)需就醫(yī)處理。將馬鈴薯作為均衡飲食的一部分,配合適量運動更有利于健康。

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