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怎樣烹飪卷心菜不會流失營養(yǎng)

患者:女,30歲

病情描述:
我想買卷心菜吃,聽說這類蔬菜吃了有助消化,那要怎樣烹飪吃了營養(yǎng)才不流失?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

卷心菜可通過快炒、焯水后涼拌、隔水蒸、微波加熱等方式烹飪以減少營養(yǎng)流失。維生素C、硫苷類物質等水溶性營養(yǎng)素容易受高溫和長時間加熱破壞。

1、快炒:

大火快炒3分鐘內完成,減少維生素C氧化損失,保留脆嫩口感,適合搭配木耳或胡蘿卜。

2、焯水涼拌:

沸水焯燙30秒后過涼水,可去除草酸保留硫苷,拌入亞麻籽油幫助脂溶性維生素吸收。

3、隔水蒸:

蒸汽加熱5分鐘能最大限度保留異硫氰酸鹽,葉片軟化后適合老人幼兒食用。

4、微波加熱:

加蓋中高火加熱2分鐘,通過水分循環(huán)減少營養(yǎng)溶出,保留約90%的維生素K。

處理時建議手撕代替刀切減少斷面氧化,現做現吃避免反復加熱,冷藏保存不超過3天。

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