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炒西蘭花前為什么要先焯水?

患者:女,24歲

病情描述:
我現(xiàn)在正在學做飯菜,朋友告訴我炒西蘭花前要先焯水,這是怎么回事?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炒西藍花前焯水主要有去除農(nóng)藥殘留、軟化纖維提升口感、縮短烹飪時間、保持翠綠色澤四個作用。

1、去除殘留

西藍花表面凹凸易附著農(nóng)藥,焯水可使部分水溶性農(nóng)藥溶解。建議選擇有機西藍花或流水沖洗后再焯水。

2、改善口感

高溫焯水能分解部分粗纖維,使菜莖更易咀嚼。焯水時間控制在1分鐘內(nèi),避免營養(yǎng)流失。

3、提高效率

預煮后的西藍花細胞壁軟化,后續(xù)快炒時更易受熱均勻。特別適合需要保持脆嫩口感的烹飪方式。

4、護色保鮮

沸水能破壞導致褐變的氧化酶活性,焯后立即過冷水可鎖住葉綠素,使成品色澤更鮮艷。

焯水時加少量鹽或食用油,既能保持營養(yǎng)又能提升風味,后續(xù)烹飪注意控制火候避免過度加熱。

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