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怎樣降低蔬菜的草酸

患者：女，32歲 提問于2018-09-07 20:01

病情描述:
我聽說蔬菜含草酸，吃了容易長(zhǎng)結(jié)石，我現(xiàn)在都不敢買蔬菜吃了，那要怎樣烹飪才可以減低草酸含量？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
攝入大量草酸很容易長(zhǎng)結(jié)石，葉菜過水焯。菠菜、莧菜等綠葉蔬菜營養(yǎng)豐富，但這類蔬菜中草酸含量很高，而草酸容易和人體內(nèi)的鈣結(jié)合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對(duì)鈣的吸收，因此食用時(shí)最好用開水焯一下。除去草酸，再和豆腐、一起炒，就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣了，營養(yǎng)也大大提升。
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