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豆類食物可以速凍吃嗎

患者：女，34歲

病情描述:
我今天買了一些很新鮮的胡豆，今天不準(zhǔn)備吃，我怕會壞掉，想速凍，這樣吃可以嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆類食物可以速凍吃，但部分豆類速凍后口感會下降。速凍能延長保存時間，但需注意預(yù)處理方法和解凍方式。

豆類食物如豌豆、毛豆、蠶豆等適合速凍保存。這類豆類通常需先焯水1-2分鐘殺滅表面酶活性，冷卻瀝干后分裝冷凍。速凍溫度需低于零下18度，可保存6-8個月。解凍時建議直接烹飪，避免反復(fù)凍融。速凍豆類維生素C損失較多，但蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素保留較好，適合制作燉菜、炒飯等需要長時間加熱的菜肴。

部分質(zhì)地柔軟的豆類如嫩豆腐、豆?jié){等不適合速凍。豆腐冷凍后會產(chǎn)生蜂窩狀結(jié)構(gòu)，解凍后口感變柴，適合制作凍豆腐燉菜但不適合涼拌。豆?jié){冷凍后易分層，需充分?jǐn)嚢韬蠹訜犸嬘?。豆制品中的發(fā)酵類產(chǎn)品如豆豉、納豆等含有活性菌種，冷凍會導(dǎo)致菌群死亡影響風(fēng)味。速凍豆類需密封包裝防止凍傷，解凍后應(yīng)在24小時內(nèi)食用完畢。

日常食用速凍豆類時，建議搭配新鮮蔬菜補(bǔ)充維生素。解凍后的豆類可制作豆泥、湯品或加入主食，避免高溫油炸。腎功能異常者需控制豆類攝入量，痛風(fēng)患者應(yīng)減少嘌呤含量較高的蠶豆、黃豆等速凍品食用頻率。若發(fā)現(xiàn)速凍豆類有異味或變色應(yīng)立即丟棄。

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