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腌制蔬菜有營養(yǎng)價值嗎

患者：女，26歲

病情描述:
我喜歡吃腌制蔬菜，覺得比較夠味，只是腌制蔬菜是有營養(yǎng)價值的食物嗎？
共1個回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

腌制蔬菜仍保留部分營養(yǎng)價值，但維生素C等水溶性營養(yǎng)素會流失較多，腌制蔬菜主要含有膳食纖維、部分礦物質(zhì)及發(fā)酵產(chǎn)生的益生菌。

1、膳食纖維

腌制過程不會破壞蔬菜中的膳食纖維，有助于促進胃腸蠕動和維持腸道健康。

2、礦物質(zhì)保留

鈉、鉀、鈣等礦物質(zhì)在腌制中得以保留，但鈉含量顯著增加需注意控制攝入量。

3、益生菌生成

自然發(fā)酵的腌菜會產(chǎn)生乳酸菌等益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。

4、營養(yǎng)流失

維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素在腌制過程中會大量流失，營養(yǎng)價值低于新鮮蔬菜。

建議將腌制蔬菜作為調(diào)味配菜少量食用，優(yōu)先選擇短時間發(fā)酵的低鹽產(chǎn)品，同時保證每日新鮮蔬菜攝入量。

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