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怎樣吃西藍花營養(yǎng)不會流失

患者:女,36歲

病情描述:
我聽說西藍花的營養(yǎng)價值極高,買來做菜吃我都怕把營養(yǎng)流失了,那怎樣烹飪才不會流失營養(yǎng)?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

西藍花可通過快炒、隔水蒸、微波加熱、涼拌等方式烹飪以減少營養(yǎng)流失。西藍花中的維生素C、硫代葡萄糖苷等營養(yǎng)素易受高溫和長時間加熱破壞。

1、快炒:

大火快炒1-2分鐘能保留較多維生素C,烹飪時建議先焯水10秒再快速翻炒,避免與銅制廚具接觸。

2、隔水蒸:

隔水蒸5分鐘內(nèi)可最大限度保留硫代葡萄糖苷,蒸制時保持花蕾朝上,水中可加少量鹽或檸檬汁。

3、微波加熱:

微波中高火加熱2-3分鐘營養(yǎng)損失較少,需加蓋并留氣孔,避免水分過度蒸發(fā)導(dǎo)致維生素溶解流失。

4、涼拌:

生食或焯水30秒后涼拌能保存全部維生素,建議搭配橄欖油或堅果幫助脂溶性維生素吸收。

選擇顏色鮮綠、花蕾緊實的西藍花,烹飪前用鹽水浸泡去農(nóng)殘,避免與高草酸食物同食影響鈣質(zhì)吸收。

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