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柿子能帶皮吃嗎?

患者:女,47歲

病情描述:
深秋時分,是黃澄澄的柿子成熟的季節(jié),這時候吃柿子比較多,柿子能不能帶皮吃呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

柿子一般不建議帶皮食用。柿子皮中含有較多鞣酸和果膠,可能增加胃腸不適風險,去皮食用更安全。

柿子皮中鞣酸含量較高,尤其在未完全成熟的柿子中更為明顯。鞣酸與胃酸接觸后可能形成團塊,增加胃腸負擔,出現(xiàn)腹脹、腹痛等癥狀。果膠在胃酸環(huán)境中易凝結(jié),可能影響消化功能。去皮后食用可減少這些物質(zhì)攝入,降低消化道刺激風險。完全成熟的柿子皮中鞣酸含量會下降,但口感仍較澀硬,影響食用體驗。部分品種如甜柿的皮相對較薄且澀味輕,但整體仍建議去皮。特殊情況下如制作柿餅等傳統(tǒng)食品時,會保留部分果皮以增加風味,但需經(jīng)過曬干或脫澀處理。這類加工過程能有效降低鞣酸活性,使果皮變得可食用。直接鮮食時仍應優(yōu)先選擇去皮方式,尤其胃腸功能較弱者更需注意。兒童及老年人因消化能力有限,食用前務必徹底去除果皮。

食用柿子時建議選擇完全成熟的果實,去皮后適量食用,避免空腹進食。胃腸敏感者可搭配富含蛋白質(zhì)的食物,幫助中和鞣酸。若食用后出現(xiàn)明顯不適,應立即停止進食并咨詢醫(yī)生。日常儲存柿子時可放置于通風處促進后熟,軟化后的果肉更易與果皮分離。

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