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蘿卜生吃好還是熟吃好

患者:男,29歲

病情描述:
我知道生吃蘿卜有一定的好處,我就愛吃生蘿卜,可我媽說蘿卜熟吃好,蘿卜到底怎么吃比較好?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蘿卜生吃和熟吃各有優(yōu)勢(shì),生吃能保留更多維生素C和芥子油苷,熟吃則更易消化且胡蘿卜素吸收率更高。

生蘿卜口感清脆辛辣,其維生素C含量較高且未被高溫破壞,適合涼拌或榨汁。生蘿卜中的芥子油苷經(jīng)咀嚼后可轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽,具有潛在抗氧化作用。熟蘿卜經(jīng)過加熱后細(xì)胞壁軟化,淀粉類物質(zhì)更易消化吸收,尤其適合胃腸功能較弱人群。胡蘿卜素屬于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素,與油脂共同烹制時(shí)吸收率可顯著提升,建議用少量油清炒或與肉類同燉。

生蘿卜可能刺激胃腸黏膜引發(fā)脹氣或不適,消化性潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用。熟蘿卜經(jīng)過燉煮會(huì)損失部分水溶性維生素,長(zhǎng)時(shí)間高溫烹制可能導(dǎo)致硫苷類物質(zhì)降解。脾胃虛寒者過量食用生蘿卜可能出現(xiàn)腹瀉,而糖尿病患者需注意熟蘿卜的升糖指數(shù)高于生蘿卜。

根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)需求交替選擇食用方式更為科學(xué)。胃腸健康者可早餐搭配生蘿卜促進(jìn)食欲,晚餐選擇蘿卜湯幫助消化;兒童及老人建議以蒸煮為主,搭配豆腐或魚肉提高蛋白質(zhì)利用率。特殊人群如甲狀腺疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)師控制十字花科蔬菜攝入量,術(shù)后恢復(fù)期患者宜選擇蘿卜泥等易消化形式。

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