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醬油中含有哪些可能致癌的物質(zhì)呢?

患者:男,36歲 提問于2018-09-05 20:45

病情描述:
為什么說有一些不合格的醬油能夠?qū)е掳┌Y呢?是不是里面含有一些致癌物呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
焦糖色素,焦糖色素中的氨法焦糖,常用于醬油著色,目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列為2B類致癌物,是對人類有可能致癌的風險。原料劣質(zhì),大豆是制作醬油的主要材料,不良商家如果用霉變大豆制作醬油,對人體是會有一定危害的,也只是疑似致癌。疑似致癌物質(zhì),醬油中含有疑似致癌成分單氯丙二醇,因為是對動物進行的試驗,結(jié)果顯示,這種物質(zhì)會使動物的腎臟,故被視為疑似致癌物。
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