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山藥排骨湯是怎樣做的？

患者：女，24歲

病情描述:
我聽說用山藥燉排骨湯最好喝，味道也香，所以就買了幾根山藥，我想知道如何做山藥排骨湯好喝？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

山藥排骨湯是一道營養(yǎng)豐富的家常湯品，主要食材為山藥和豬排骨，搭配簡單調(diào)味料燉煮而成。

1、準(zhǔn)備食材

選擇新鮮豬肋排300克，鐵棍山藥200克。排骨需冷水浸泡30分鐘去除血水，山藥去皮切滾刀塊后立即浸泡淡鹽水防止氧化。輔料準(zhǔn)備生姜3片、枸杞10粒、料酒10毫升，食鹽根據(jù)口味適量添加。

2、處理食材

排骨冷水下鍋，加入料酒和2片生姜焯水，煮沸后撇去浮沫撈出沖洗。山藥去皮時(shí)建議戴手套，黏液接觸皮膚可能引發(fā)刺癢。處理后的山藥需保持浸泡狀態(tài)直至入鍋。

3、燉煮湯底

焯水后的排骨放入砂鍋，加足量清水和剩余姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。使用砂鍋能更好保留食材營養(yǎng)，湯色更清澈。期間注意觀察水位，避免干鍋。

4、加入山藥

待排骨燉至軟爛時(shí)加入山藥塊，繼續(xù)燉煮15分鐘至山藥半透明狀。后放入枸杞燉5分鐘，此時(shí)山藥應(yīng)保持完整不散爛，用筷子能輕松穿透即可關(guān)火。

5、調(diào)味出鍋

最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味，鹽量宜少不宜多，避免掩蓋食材本味。盛出時(shí)先撈固體食材再澆湯，撒少許蔥花增香。湯品應(yīng)呈現(xiàn)清澈微白狀態(tài)，山藥綿軟帶糯性，排骨酥爛脫骨。

這道湯品適合秋冬季節(jié)食用，山藥含粘液蛋白和淀粉酶，排骨提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)。建議每周食用不超過3次，高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量。食用時(shí)搭配綠葉蔬菜更利于營養(yǎng)均衡，剩余湯品冷藏保存不超過24小時(shí)，再次食用需徹底煮沸。脾胃虛弱者可多加兩片生姜幫助消化吸收。

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