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如何做韭菜煎豆腐

患者：女，26歲

病情描述:
我很喜歡吃韭菜，今天想做這道韭菜炒豆腐，做法有哪些？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

韭菜煎豆腐可通過(guò)控制火候、搭配調(diào)料、處理食材、調(diào)整煎制時(shí)間等方法制作。

1、控制火候

使用中小火慢煎避免焦糊，豆腐表面形成金黃脆皮時(shí)翻面，韭菜保持翠綠色澤。

2、搭配調(diào)料

豆腐提前用鹽腌制入味，韭菜段撒少量白胡椒粉提鮮，起鍋前淋少許芝麻油增香。

3、處理食材

老豆腐切厚片瀝干水分，韭菜選嫩莖部分切寸段，兩者比例建議按1:1搭配。

4、調(diào)整煎制

豆腐單面煎3分鐘后鋪韭菜，加蓋燜1分鐘使韭菜軟化，全程不超過(guò)6分鐘。

選用新鮮韭菜與鹵水豆腐更易操作，搭配小米椒或蝦皮可豐富口感，腸胃敏感者應(yīng)減少韭菜用量。

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