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佛手白菜的做法是怎樣的

患者：女，29歲

病情描述:
我想用豬肉餡和白菜做一道佛手白菜，因?yàn)槁犝f它有減肥的作用，這道菜是怎么做的呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

佛手白菜是一道以白菜為主料的傳統(tǒng)家常菜，通過切花刀和蒸制工藝使菜葉形似佛手，常見做法包括清蒸、澆汁兩種形式。

1、選材處理

選擇葉片完整的大白菜，切除根部后保留約15厘米菜幫。將菜葉逐片剝下，用刀在菜幫部位縱向切5-7刀形成梳子狀切口，深度達(dá)菜幫三分之二，注意保持葉片連接完整。切好的白菜需浸泡在淡鹽水中10分鐘，既能殺菌又增加韌性。

2、清蒸定型

處理好的白菜擺入盤中呈放射狀，中心部位可填塞豬肉末或蝦仁餡料。蒸鍋水沸后放入，中火蒸8-10分鐘至菜幫變透明，此時(shí)菜葉自然卷曲呈佛手狀。蒸制過程需用盤子覆蓋防止水汽滴落影響造型。

3、調(diào)制醬汁

傳統(tǒng)做法使用雞湯50毫升加生抽5毫升調(diào)成基礎(chǔ)汁，現(xiàn)代改良版可加入蠔油3克、白糖2克提鮮。另起鍋燒熱少許植物油，爆香蒜末后倒入調(diào)好的醬汁煮沸，最后用水淀粉勾薄芡，淋于蒸好的白菜上即可。

4、造型技巧

裝盤時(shí)可將菜葉向外翻卷露出切面，中心點(diǎn)綴枸杞或青豆。若制作宴席版，可用胡蘿卜雕刻小佛手作為盤飾。冷藏后的白菜更易塑形，但蒸制時(shí)間需延長2分鐘。

5、營養(yǎng)搭配

白菜幫富含膳食纖維和維生素U，蒸制能最大限度保留營養(yǎng)。餡料建議選擇脂肪含量低的雞胸肉或鱈魚肉，搭配香菇丁可增加鮮味。糖尿病患者制作時(shí)應(yīng)減少勾芡步驟。

制作時(shí)注意刀具消毒和食材新鮮度，蒸制時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致菜葉塌軟。剩余的白菜葉可切絲涼拌，實(shí)現(xiàn)食材零浪費(fèi)。建議搭配小米粥食用，既能中和醬汁咸度，又符合清淡飲食原則。

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