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煮梗米粥的時(shí)候能放堿嗎?

患者:男,38歲

病情描述:
我愛喝粥,經(jīng)常用粳米煮粥喝,最近想在粳米粥中放上一些堿,能放嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮粳米粥時(shí)一般不建議放堿。堿會(huì)破壞粳米中的B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,但部分地區(qū)傳統(tǒng)烹飪中可能少量使用以提升口感。

粳米含有豐富的B族維生素和膳食纖維,這些營(yíng)養(yǎng)素在堿性環(huán)境下容易分解失效。長(zhǎng)期食用加堿粥可能導(dǎo)致維生素B1缺乏,出現(xiàn)乏力、食欲下降等癥狀。傳統(tǒng)做法中加堿可使粥更黏稠、米粒更快軟爛,尤其適合消化功能較弱的老年人短期食用。若追求黏稠度,可改用糯米或延長(zhǎng)熬煮時(shí)間代替。

特殊情況下如胃酸過多者短期食用少量加堿粥可能緩解不適,但需控制頻次。堿性環(huán)境還會(huì)加速粳米中植酸分解,雖提高礦物質(zhì)吸收率,但過度攝入堿可能擾亂胃酸平衡。部分地方特色粥品如潮汕砂鍋粥會(huì)添加微量食用堿調(diào)節(jié)風(fēng)味,但家庭日常烹飪無須效仿。

建議通過浸泡粳米30分鐘、延長(zhǎng)文火熬煮時(shí)間至40分鐘等方式自然增稠。搭配山藥、南瓜等淀粉類食材也能改善粥品質(zhì)地。若因健康原因需調(diào)節(jié)飲食酸堿性,應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行,避免自行添加食用堿破壞營(yíng)養(yǎng)平衡。

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