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怎樣做拌黃瓜絲？

患者：女，30歲

病情描述:
最近吃不下太油膩的食物，就想把黃瓜做成涼拌黃瓜絲吃，做法有哪些？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

拌黃瓜絲可通過切絲、調味、拌勻三個步驟完成，清爽可口且適合夏季食用。

1、切絲：

選擇新鮮黃瓜洗凈后去皮或保留表皮，用刀或擦絲器將黃瓜切成均勻細絲。刀切時建議斜刀薄片再疊起切絲，口感更脆嫩；擦絲器需注意力度避免壓出過多水分。切好的黃瓜絲可先用少量鹽腌制約5分鐘，擠去多余水分以提升爽脆度。

2、調味：

基礎調味可用蒜末、生抽、香醋、白糖和芝麻油混合成汁，喜辣者可加辣椒油或小米辣。若追求低脂可用檸檬汁替代部分醋，糖尿病患者建議用代糖。關鍵是將調料預先調勻，避免直接撒在黃瓜上導致咸淡不均。

3、拌勻：

將調味汁淋在黃瓜絲上，用筷子從底部向上輕柔翻拌，避免擠壓破壞形狀。可加入熟芝麻、花生碎或香菜增香，冷藏10分鐘更入味。現(xiàn)拌現(xiàn)吃能保持最佳口感，久置后黃瓜會持續(xù)出水影響風味。

拌黃瓜絲宜選用嫩黃瓜，老黃瓜籽多影響口感。腸胃敏感者建議去皮并減少生蒜用量，夏季制作需注意砧板刀具清潔。搭配木耳絲、胡蘿卜絲等蔬菜可增加膳食纖維攝入，但需先焯水處理。冷藏保存不超過4小時，隔夜易滋生細菌且口感變差。

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