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怎樣正確的食用番茄呢？

患者：女，30歲

病情描述:
番茄是我非常喜歡吃的食物之一，含有維生素C非常豐富，但是聽說如果食用方法不當(dāng)，營養(yǎng)流失也很大，那么番茄正確的食用方法是什么呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

番茄可通過生食、熟食、榨汁、制醬、搭配其他食材等方式食用。番茄富含維生素C、番茄紅素等營養(yǎng)成分，適量食用有助于補(bǔ)充營養(yǎng)。

1、生食：

新鮮番茄洗凈后可直接食用，能最大限度保留維生素C等水溶性營養(yǎng)素。生食時(shí)建議選擇成熟度適中的番茄，避免空腹大量食用以防胃腸不適。表皮殘留農(nóng)藥可通過流水搓洗或短時(shí)間浸泡去除。

2、熟食：

加熱烹飪可使番茄細(xì)胞壁破裂釋放更多番茄紅素，這種脂溶性抗氧化成分在橄欖油中溶解性更好。常見做法包括番茄炒蛋、番茄燉牛腩等，烹飪時(shí)間控制在5-10分鐘可兼顧營養(yǎng)與口感。

3、榨汁：

去蒂番茄切塊后榨汁可獲得高濃度營養(yǎng)素，添加少量蜂蜜可改善口感。番茄汁宜現(xiàn)榨現(xiàn)飲，避免久置導(dǎo)致維生素氧化。胃腸敏感者建議稀釋飲用，每日攝入量不超過300毫升。

4、制醬：

番茄經(jīng)慢火熬煮可制成調(diào)味醬料，濃縮后的番茄紅素生物利用率顯著提升。自制番茄醬應(yīng)冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢，市售產(chǎn)品需注意查看添加劑成分。

5、搭配食用：

番茄與雞蛋、牛肉等優(yōu)質(zhì)蛋白同食可促進(jìn)鐵吸收，與西藍(lán)花搭配能增強(qiáng)抗氧化效果。避免與黃瓜同食以免影響維生素C吸收，腎功能不全者需控制高鉀番茄的攝入量。

建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)整番茄食用方式，胃腸功能較弱者宜選擇熟食，糖尿病患者需注意控制番茄醬的糖分?jǐn)z入。每日攝入200-300克番茄可滿足營養(yǎng)需求，出現(xiàn)口腔黏膜刺痛等過敏癥狀應(yīng)立即停止食用。儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處，成熟番茄冷藏保存不超過5天。

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