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雞蛋怎么煮吃了最好？

患者：女，37歲

病情描述:
我雞蛋喜歡吃煮的，可我媽說(shuō)雞蛋煮的時(shí)候也需要注意，那雞蛋要怎么煮吃了最好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋可通過(guò)水煮、蒸制、煎炒、微波等方式烹飪，水煮蛋因營(yíng)養(yǎng)保留完整且易消化通常作為首選。

1、水煮：

冷水下鍋煮8-10分鐘可保留蛋白質(zhì)完整性，蛋黃呈固態(tài)時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最佳，避免煮太久導(dǎo)致硫化物析出。

2、蒸制：

隔水蒸6-8分鐘能減少營(yíng)養(yǎng)流失，蛋清更嫩滑，適合消化功能較弱人群，需注意控制火候防止蛋殼破裂。

3、煎炒：

少油低溫翻炒可減少維生素氧化，搭配番茄等蔬菜能提高鐵吸收率，高溫煎炸易產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。

4、微波：

專用容器中加蓋加熱1-2分鐘，蛋白質(zhì)變性均勻但易局部過(guò)熱，需刺破蛋黃膜防止爆裂，適合快速烹飪需求。

建議選擇新鮮雞蛋冷藏保存，烹飪后盡快食用，溏心蛋需確保雞蛋來(lái)源安全，老年人及兒童建議食用全熟蛋。

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