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不成熟的芒果不能夠吃嗎？

患者：女，42歲

病情描述:
以前吃芒果的時(shí)候都沒(méi)事，這次吃了之后就感覺(jué)嘴唇紅腫，而且身上瘙癢，不成熟的芒果不能吃嗎？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

不成熟的芒果通常不建議直接食用。未完全成熟的芒果含有較多單寧酸和致敏性物質(zhì)，可能刺激口腔黏膜并引發(fā)胃腸不適。

未成熟芒果果肉質(zhì)地堅(jiān)硬且酸澀感明顯，這與成熟后香甜多汁的口感形成鮮明對(duì)比。其高含量的單寧酸會(huì)與唾液蛋白結(jié)合產(chǎn)生收斂作用，導(dǎo)致口腔黏膜出現(xiàn)皺縮感，部分人群可能出現(xiàn)舌頭發(fā)麻的癥狀。芒果皮部含有的漆酚類(lèi)物質(zhì)在未成熟階段濃度較高，直接接觸可能誘發(fā)接觸性皮炎，表現(xiàn)為嘴唇周?chē)t腫瘙癢。胃腸功能較弱者食用后容易產(chǎn)生胃部灼熱感或腹脹，這與果酸刺激胃黏膜分泌過(guò)多胃酸有關(guān)。

特殊情況下經(jīng)過(guò)處理的未成熟芒果可以食用。東南亞地區(qū)常將青芒果切片后搭配食鹽或辣椒粉腌制，通過(guò)鈉離子中和部分有機(jī)酸。印度傳統(tǒng)做法會(huì)將其制成酸辣醬，經(jīng)過(guò)煮沸加工可分解部分致敏原。某些地方菜系會(huì)將硬質(zhì)芒果切絲涼拌，醋酸浸泡能降低單寧含量。但這些食用方式仍需控制攝入量，避免空腹食用。

建議將芒果存放于室溫下直至果蒂處散發(fā)果香、輕按有彈性時(shí)食用最佳。若需加速成熟，可與蘋(píng)果或香蕉共同密封存放，這些水果釋放的乙烯氣體能促進(jìn)淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。食用前徹底清洗并削去外皮，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試可先在手腕內(nèi)側(cè)測(cè)試皮膚反應(yīng)。出現(xiàn)口唇腫脹或皮疹時(shí)應(yīng)立即停止食用，并用清水沖洗接觸部位。

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