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綠豆湯煮得酥爛還有祛暑效果嗎？

患者：女，42歲

病情描述:
我媽熬的綠豆湯，每次都煮的比較酥爛，綠豆湯煮得酥爛，還有去署的功效嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

綠豆湯煮得酥爛后仍具有祛暑效果，但部分營(yíng)養(yǎng)成分可能因長(zhǎng)時(shí)間高溫被破壞。綠豆湯的祛暑功效主要來(lái)自綠豆皮中的多酚類物質(zhì)和膳食纖維，酥爛狀態(tài)不影響其核心功效。

綠豆湯在煮沸后10-15分鐘時(shí)，綠豆皮剛開始破裂的階段，抗氧化成分釋放最充分，此時(shí)湯色碧綠清澈，多酚類物質(zhì)保留較多。隨著熬煮時(shí)間延長(zhǎng)，綠豆逐漸酥爛，淀粉糊化使湯體變稠，部分水溶性維生素如維生素B1、維生素C會(huì)受熱分解，但綠豆中的礦物質(zhì)鉀、鎂及膳食纖維仍穩(wěn)定存在。酥爛的綠豆湯更易消化吸收，適合胃腸功能較弱的人群，其利尿排汗作用不受影響。

若追求最大化保留營(yíng)養(yǎng)成分，可選擇高壓鍋短時(shí)間烹煮或冷藏浸泡后快速煮沸的方式。傳統(tǒng)明火熬煮時(shí)，建議控制時(shí)間在30分鐘內(nèi)，避免持續(xù)沸騰超過(guò)1小時(shí)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)度流失。綠豆皮中的活性成分在冷卻后會(huì)部分重新析出，因此冰鎮(zhèn)綠豆湯仍具備祛暑價(jià)值。

飲用綠豆湯時(shí)可搭配薄荷葉、金銀花等增強(qiáng)解暑效果，但不宜與溫補(bǔ)類藥物同服。每日飲用300-500毫升為宜，糖尿病患者需控制攝入量。出現(xiàn)腹瀉時(shí)暫停飲用，脾胃虛寒者可加入少量生姜調(diào)和。綠豆湯作為夏季基礎(chǔ)飲品，其祛暑功效與熬煮程度關(guān)聯(lián)性較小，關(guān)鍵取決于規(guī)律飲用和適量補(bǔ)充。

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