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與普通鴨蛋相比咸鴨蛋更營(yíng)養(yǎng)嗎

患者：女，45歲

病情描述:
因?yàn)槲业难獕河悬c(diǎn)偏高，老公平常的時(shí)候都讓我吃一些鴨蛋，這次他買(mǎi)回來(lái)的都是咸鴨蛋，與普通鴨蛋相比咸鴨蛋更營(yíng)養(yǎng)嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

咸鴨蛋與普通鴨蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上各有特點(diǎn)，咸鴨蛋的鈉含量顯著高于普通鴨蛋，而普通鴨蛋的維生素B族和新鮮蛋白含量更優(yōu)。

咸鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制后，蛋白質(zhì)和脂肪含量與普通鴨蛋相近，但鈉含量明顯增加，每100克咸鴨蛋的鈉含量可超過(guò)2000毫克，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。咸鴨蛋的蛋黃在腌制過(guò)程中會(huì)形成獨(dú)特的沙軟質(zhì)地和油脂滲出，這與鹽分導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性有關(guān)。咸鴨蛋的鈣、鐵等礦物質(zhì)含量略高于普通鴨蛋，但維生素B1、B2等水溶性維生素在腌制過(guò)程中會(huì)有部分損失。

普通鴨蛋未經(jīng)加工處理，保留了完整的維生素B族和天然蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，更利于人體吸收利用。普通鴨蛋的膽固醇含量與咸鴨蛋相當(dāng)，但鈉含量?jī)H為100毫克左右，適合日常食用。普通鴨蛋中的卵磷脂、葉黃素等活性物質(zhì)未受腌制破壞，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和視力保護(hù)更有益處。

建議高血壓患者控制咸鴨蛋攝入量，普通人群每周食用咸鴨蛋不宜超過(guò)2個(gè)。食用咸鴨蛋時(shí)可搭配新鮮蔬菜水果，幫助平衡鈉鉀攝入。普通鴨蛋更適合兒童、孕婦等對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求較高的人群，可采用蒸煮等低溫烹飪方式最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。

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