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煮大米小米粥能夠放堿嗎?

患者:女,56歲

病情描述:
我家早上和晚上一般喜歡吃大米或者是小米粥,每次煮粥的時(shí)候我媽都喜歡往里邊放點(diǎn)堿,煮大米小米粥能夠往里面放堿嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮大米小米粥一般不建議放堿,可能破壞營養(yǎng)成分并影響口感。

大米和小米含有豐富的B族維生素,尤其是維生素B1和維生素B2,這些維生素在堿性環(huán)境中容易分解失效。加堿會加速淀粉糊化,雖然能讓粥更黏稠,但會降低蛋白質(zhì)的利用率,還可能產(chǎn)生澀味。長期食用加堿的粥可能導(dǎo)致B族維生素缺乏,出現(xiàn)口腔潰瘍、疲勞等問題。煮粥時(shí)建議用小火慢熬,通過延長烹煮時(shí)間自然增加黏稠度。

部分地區(qū)傳統(tǒng)飲食中有加堿煮粥的習(xí)慣,主要為了縮短烹煮時(shí)間和改善質(zhì)地。若必須添加,可使用極少量食用堿,控制在米量的1%以下,并避免頻繁食用。特殊人群如胃腸功能較弱者,加堿粥可能刺激胃黏膜,加重反酸癥狀。糖尿病患者也需注意,加堿粥升糖指數(shù)可能更高。

建議選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的大米小米,提前浸泡30分鐘縮短煮制時(shí)間。煮粥過程中勤攪拌防止糊底,可搭配南瓜、紅薯等天然甜味食材增加風(fēng)味。若出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查,必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充維生素制劑。

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