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吃發(fā)芽花生要注意什么？

患者：男，28歲

病情描述:
家里有吃發(fā)芽花生的習慣,吃發(fā)芽花生要注意什么？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃發(fā)芽花生時需注意區(qū)分發(fā)芽程度和儲存條件，避免食用霉變或變質的花生。花生在特定條件下發(fā)芽可能產生黃曲霉毒素，食用不當可能引發(fā)胃腸不適或中毒反應。

花生自然發(fā)芽且未霉變時，其營養(yǎng)價值可能有所提升，如維生素C含量增加。但需確保發(fā)芽過程無污染，芽體長度不超過1厘米，表皮無黑斑或異味。此類花生可煮熟后少量食用，高溫烹飪能降低部分風險。若花生伴隨發(fā)芽出現霉變、發(fā)黑、有哈喇味，必須丟棄。霉變花生可能含有強致癌物黃曲霉毒素，普通烹飪無法破壞其毒性，誤食后可能引發(fā)惡心、嘔吐或肝損傷。購買時應選擇干燥陰涼儲存的帶殼花生，發(fā)芽后盡快食用。儲存不當的花生即使未發(fā)芽也可能因潮濕滋生霉菌，需觀察是否有霉絲或顏色異常。

建議將花生存放在密封容器中置于陰涼處，避免潮濕環(huán)境。發(fā)芽花生并非必需食材，若無法確保安全性，建議優(yōu)先選擇未發(fā)芽的優(yōu)質花生。出現腹痛、腹瀉等不適癥狀需及時就醫(yī)，長期微量攝入黃曲霉毒素可能增加肝癌風險，兒童、孕婦及肝病患者更需謹慎。

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