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常吃的動物身上什么部位不能吃？

患者：男，36歲

病情描述:
很愛吃肉，什么黑暗料理都碰到過，想知道有哪些動物器官不能吃？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

常吃的動物身上不能吃的部位主要有甲狀腺、腎上腺、病變淋巴組織、魚膽、雞鴨鵝的臀尖。這些部位可能含有毒素、病原體或過量激素，誤食可能導(dǎo)致中毒或健康風(fēng)險。

1、甲狀腺

甲狀腺位于動物喉部氣管兩側(cè)，俗稱栗子肉。豬、牛、羊等動物的甲狀腺含有大量甲狀腺激素，耐高溫且性質(zhì)穩(wěn)定，誤食可能引發(fā)心悸、頭痛、嘔吐等中毒癥狀，嚴(yán)重時導(dǎo)致器官功能紊亂。需注意屠宰時完整去除該腺體。

2、腎上腺

腎上腺位于腎臟前端，呈棕黃色。該腺體分泌的腎上腺素和皮質(zhì)激素在高溫下仍可能保留活性，食用后可能引起血壓驟升、惡心等應(yīng)激反應(yīng)。正規(guī)屠宰流程要求摘除該器官。

3、病變淋巴組織

動物頜下、腹股溝等部位的淋巴結(jié)節(jié)是免疫器官。當(dāng)呈現(xiàn)腫大、出血或化膿等病變時，可能積聚病原微生物和毒素，常規(guī)烹飪難以徹底滅活。購買時需檢查肉質(zhì)是否有灰色結(jié)節(jié)狀異物。

4、魚膽

青魚、草魚等魚類的膽汁含有鯉醇硫酸酯鈉等毒性物質(zhì)，誤食會損傷肝腎功能，引發(fā)腹痛、黃疸等癥狀。處理魚類時應(yīng)從腹部切口完整取出內(nèi)臟，避免弄破膽囊污染魚肉。

5、禽類臀尖

雞鴨鵝尾部上腺體（法氏囊）和尾脂腺是主要免疫和脂肪代謝器官，可能蓄積病原體及有害物質(zhì)。該部位呈三角錐形，位于泄殖腔上方，建議烹飪前直接切除。

日常選購肉類應(yīng)選擇檢疫合格產(chǎn)品，避免食用來源不明的動物器官。處理生肉時需將上述部位徹底去除，使用專用砧板并與熟食分開存放。動物肝臟、腎臟等可食用內(nèi)臟建議每周攝入不超過100克，烹飪前充分浸泡漂洗。若誤食可疑部位后出現(xiàn)頭暈、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余食物樣本供檢測。

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