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可以用鐵鍋煮咖啡嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我家里面只有鐵鍋，但是我想煮咖啡喝，可以用鐵鍋煮咖啡嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

不建議使用鐵鍋煮咖啡，鐵鍋可能因氧化反應(yīng)影響咖啡風(fēng)味，并存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、金屬氧化

鐵鍋在高溫酸性環(huán)境下易釋放鐵離子，與咖啡中單寧酸結(jié)合產(chǎn)生澀味，長(zhǎng)期攝入過(guò)量鐵可能引發(fā)胃腸不適。

2、風(fēng)味改變

鐵材質(zhì)會(huì)吸附咖啡油脂和芳香物質(zhì)，導(dǎo)致香氣流失，煮制過(guò)程可能產(chǎn)生金屬腥味影響口感。

3、健康隱患

鐵鍋表面保護(hù)層破損時(shí)可能析出重金屬，咖啡酸性環(huán)境會(huì)加速這一過(guò)程，存在攝入有害物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

4、器具適配

專業(yè)咖啡器具多采用陶瓷、玻璃或食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，其化學(xué)穩(wěn)定性更適合保持咖啡原有風(fēng)味特性。

建議選用專用咖啡壺制作，避免使用非食品級(jí)金屬容器接觸酸性飲品，使用后及時(shí)清潔并保持干燥。

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