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如何烹飪才能保留食物的營養(yǎng)？

患者：男，27歲

病情描述:
每個(gè)人的烹飪方法都不同，我一般喜歡爆炒，想咨詢一下，怎樣烹飪會(huì)更好？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

保留食物營養(yǎng)的烹飪方法主要有低溫快炒、蒸煮、生食、微波加熱等，合理選擇烹飪方式可減少維生素和礦物質(zhì)的流失。


1、低溫快炒


使用少量油快速翻炒蔬菜，溫度控制在120℃以下，可減少維生素C和B族維生素的破壞，適合青椒、菠菜等綠葉菜。


2、蒸煮


通過水蒸氣傳熱，溫度不超過100℃，能最大限度保留水溶性維生素，特別適合西蘭花、胡蘿卜等根莖類蔬菜。


3、生食


直接食用新鮮蔬果可完全保留維生素C和酶類活性物質(zhì)，但需注意徹底清洗，適合黃瓜、番茄等表皮完好的食材。


4、微波加熱


利用微波使食物分子振動(dòng)產(chǎn)熱，加熱時(shí)間短且無需大量水分，能較好保存食物中的維生素B1和葉酸等熱敏性營養(yǎng)素。


建議根據(jù)食材特性選擇合適烹飪方式，避免長時(shí)間高溫處理，烹飪后盡快食用可最大限度保留食物營養(yǎng)，同時(shí)注意食材多樣化以保證營養(yǎng)均衡攝入。

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