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柿餅上的白霜能吃嗎

患者：男，26歲

病情描述:
我吃柿餅的時(shí)候，都會(huì)習(xí)慣性的把上面的白霜洗掉再吃，但朋友說(shuō)那個(gè)能吃，這是真的嗎？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

柿餅上的白霜一般是可以吃的，主要由葡萄糖和果糖等糖類物質(zhì)結(jié)晶形成，對(duì)人體無(wú)害。若柿餅出現(xiàn)霉變或異味則不建議食用。

柿餅表面的白霜是制作過(guò)程中果肉水分蒸發(fā)后糖分析出的自然現(xiàn)象，其主要成分為葡萄糖、果糖等可溶性糖類結(jié)晶。這種白霜不僅安全可食用，還帶有天然的甜味，是柿餅風(fēng)味的組成部分之一。傳統(tǒng)工藝制作的柿餅會(huì)通過(guò)反復(fù)晾曬促進(jìn)糖霜形成，現(xiàn)代食品檢測(cè)也證實(shí)其不含人工添加劑或有害物質(zhì)。食用時(shí)只需注意觀察白霜是否分布均勻、顏色純白，正常白霜會(huì)隨溫度升高輕微融化。

當(dāng)柿餅儲(chǔ)存不當(dāng)受潮時(shí)，白霜可能混合霉菌繁殖。霉變的白霜會(huì)呈現(xiàn)灰綠色或灰黑色斑點(diǎn)，伴有酸腐氣味，此時(shí)整塊柿餅均不可食用。部分商販可能用滑石粉偽造白霜，此類物質(zhì)觸摸有粉質(zhì)感且不易融化，長(zhǎng)期攝入可能影響胃腸健康。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，開(kāi)封后需密封冷藏并盡快食用。

柿餅含較多鞣酸，建議每日食用不超過(guò)2-3個(gè)，空腹時(shí)不宜大量食用。胃腸功能較弱者可將柿餅蒸軟后去皮食用，糖尿病患者需控制攝入量。若誤食霉變柿餅出現(xiàn)腹痛腹瀉，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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