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饅頭和米飯哪個(gè)含鈣量高？

患者：女，25歲

病情描述:
米飯和饅頭都是我常吃的主食，它們哪一個(gè)含鈣量更高？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

饅頭和米飯的含鈣量均較低，但同等重量下饅頭的含鈣量通常略高于米飯。兩者均不屬于高鈣食物，補(bǔ)鈣需結(jié)合其他富含鈣質(zhì)的食材。

饅頭在制作過(guò)程中會(huì)添加酵母或堿面，這些輔料可能帶來(lái)少量鈣元素。以100克標(biāo)準(zhǔn)粉饅頭為例，其鈣含量約為20-30毫克，而同等重量的米飯鈣含量通常不足10毫克。面粉在加工時(shí)保留了部分麥麩成分，麥麩中含有微量礦物質(zhì)，這是饅頭鈣含量稍高的主要原因。但需注意，不同面粉類(lèi)型和加工工藝會(huì)影響最終鈣含量，全麥面粉制作的饅頭礦物質(zhì)保留更充分。

米飯的主要成分是淀粉，其鈣含量受稻米品種和加工精度影響較大。精白米經(jīng)過(guò)拋光處理后，外層胚芽和糊粉層被去除，導(dǎo)致礦物質(zhì)大量流失。糙米因保留米糠層，鈣含量可達(dá)精白米的2-3倍，但仍顯著低于乳制品、豆制品等傳統(tǒng)高鈣食物。無(wú)論是饅頭還是米飯，單獨(dú)食用均難以滿(mǎn)足成人每日800毫克鈣需求，建議搭配牛奶、豆腐、綠葉蔬菜等共同攝入。

補(bǔ)鈣不能僅依賴(lài)主食，需要建立多樣化膳食結(jié)構(gòu)。每日飲用300毫升牛奶可提供約300毫克鈣，50克北豆腐含鈣量超過(guò)100毫克，油菜、莧菜等深色蔬菜每百克鈣含量可達(dá)150毫克以上。同時(shí)需注意維生素D的補(bǔ)充以促進(jìn)鈣吸收，適量曬太陽(yáng)或食用海魚(yú)、蛋黃等食物。對(duì)于乳糖不耐受人群，可選擇無(wú)乳糖牛奶或酸奶替代，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用碳酸鈣D3片等鈣補(bǔ)充劑。

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