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饅頭和米飯哪個含鈣量高?

患者:女,25歲

病情描述:
米飯和饅頭都是我常吃的主食,它們哪一個含鈣量更高?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

饅頭和米飯的含鈣量均較低,但同等重量下饅頭的含鈣量通常略高于米飯。兩者均不屬于高鈣食物,補鈣需結合其他富含鈣質(zhì)的食材。

饅頭在制作過程中會添加酵母或堿面,這些輔料可能帶來少量鈣元素。以100克標準粉饅頭為例,其鈣含量約為20-30毫克,而同等重量的米飯鈣含量通常不足10毫克。面粉在加工時保留了部分麥麩成分,麥麩中含有微量礦物質(zhì),這是饅頭鈣含量稍高的主要原因。但需注意,不同面粉類型和加工工藝會影響最終鈣含量,全麥面粉制作的饅頭礦物質(zhì)保留更充分。

米飯的主要成分是淀粉,其鈣含量受稻米品種和加工精度影響較大。精白米經(jīng)過拋光處理后,外層胚芽和糊粉層被去除,導致礦物質(zhì)大量流失。糙米因保留米糠層,鈣含量可達精白米的2-3倍,但仍顯著低于乳制品、豆制品等傳統(tǒng)高鈣食物。無論是饅頭還是米飯,單獨食用均難以滿足成人每日800毫克鈣需求,建議搭配牛奶、豆腐、綠葉蔬菜等共同攝入。

補鈣不能僅依賴主食,需要建立多樣化膳食結構。每日飲用300毫升牛奶可提供約300毫克鈣,50克北豆腐含鈣量超過100毫克,油菜、莧菜等深色蔬菜每百克鈣含量可達150毫克以上。同時需注意維生素D的補充以促進鈣吸收,適量曬太陽或食用海魚、蛋黃等食物。對于乳糖不耐受人群,可選擇無乳糖牛奶或酸奶替代,必要時在醫(yī)生指導下使用碳酸鈣D3片等鈣補充劑。

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