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燙茼蒿怎樣吃了好？

患者：女，25歲

病情描述:
茼蒿是我喜歡吃的蔬菜，最近我聽(tīng)說(shuō)做成燙茼蒿更營(yíng)養(yǎng)，做法有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

燙茼蒿建議焯水后涼拌或清炒，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪破壞營(yíng)養(yǎng)，可搭配蒜末、芝麻醬或少量橄欖油提升口感。

1、焯水處理

茼蒿草酸含量較高，沸水焯燙10-20秒可去除澀味，保留脆嫩口感，同時(shí)減少營(yíng)養(yǎng)流失。

2、低溫快炒

急火快炒1分鐘內(nèi)出鍋，維生素C和葉綠素保留率較高，搭配豆腐或雞蛋可提高蛋白質(zhì)吸收率。

3、涼拌食用

焯水后過(guò)冷水保持色澤，加入食醋、亞麻籽油等調(diào)味，有助于保留水溶性維生素和膳食纖維。

4、避免久煮

長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)導(dǎo)致茼蒿中鉀、鎂等礦物質(zhì)溶出過(guò)多，質(zhì)地軟爛且風(fēng)味損失明顯。

茼蒿富含胡蘿卜素和鈣質(zhì)，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，腸胃敏感者控制單次攝入量不超過(guò)200克，避免空腹食用。

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