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為什么要多吃深色的菜葉呢？

患者：女，26歲

病情描述:
我媽媽總是叫我吃深色的菜葉，為什么要多吃深色的菜葉呢？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

深色菜葉富含葉綠素、葉黃素、花青素等植物營(yíng)養(yǎng)素，有助于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，對(duì)預(yù)防慢性病和促進(jìn)健康具有重要作用。

1、營(yíng)養(yǎng)密度高

深色菜葉如菠菜、羽衣甘藍(lán)含有豐富的維生素A、維生素K和鐵元素，其營(yíng)養(yǎng)密度顯著高于淺色蔬菜，能夠有效改善微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

2、抗氧化作用

深綠色菜葉中的葉黃素和紫紅色菜葉中的花青素具有強(qiáng)抗氧化性，可清除自由基，降低氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。

3、膳食纖維豐富

深色菜葉含有大量不溶性膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善腸道菌群平衡，有助于預(yù)防便秘和腸道疾病。

4、慢性病預(yù)防

長(zhǎng)期攝入深色菜葉可降低心血管疾病、二型糖尿病和部分癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，這與其中的多種植物化學(xué)物質(zhì)協(xié)同作用有關(guān)。

建議每日攝入300-500克蔬菜，其中深色菜葉應(yīng)占一半以上，烹飪時(shí)注意急火快炒或涼拌以最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。

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