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全谷類制品的營養(yǎng)是什么？

患者：女，55歲

病情描述:
最近特別喜歡喝八寶粥這樣的全谷類制品的營養(yǎng)作用是什么呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

全谷類制品的營養(yǎng)主要包括膳食纖維、B族、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)等，有助于維持消化健康、穩(wěn)定血糖和降低慢性病風(fēng)險。

1、膳食纖維

全谷類制品富含不可溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。不可溶性膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，幫助預(yù)防便秘；可溶性膳食纖維可與水結(jié)合形成凝膠狀物質(zhì)，延緩胃排空速度，有助于控制餐后血糖上升。長期攝入足量膳食纖維還可能降低結(jié)直腸癌發(fā)病概率。

2、B族維生素

全谷類含有豐富的維生素B1、B2、煙酸和葉酸等B族維生素。這些營養(yǎng)素參與能量代謝過程，幫助轉(zhuǎn)化碳水化合物為可利用能量。葉酸對孕婦尤為重要，能預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。加工過程中B族維生素易流失，因此全谷類制品比精制谷物更能保留這些營養(yǎng)成分。

3、礦物質(zhì)

全谷類制品是鐵、鎂、鋅和硒的良好來源。鐵能預(yù)防缺鐵性貧血，鎂參與肌肉和神經(jīng)功能調(diào)節(jié)，鋅對免疫系統(tǒng)有重要作用，硒則具有抗氧化特性。這些礦物質(zhì)在谷物胚芽和麩皮中含量較高，精加工會導(dǎo)致大量流失。

4、植物化學(xué)物質(zhì)

全谷類含有木酚素、植酸和多酚等植物化學(xué)物質(zhì)。這些成分具有抗氧化和抗炎作用，可能降低心血管疾病和某些癌癥風(fēng)險。例如燕麥中的β-葡聚糖已被證實能幫助降低血液膽固醇水平。

5、優(yōu)質(zhì)蛋白

全谷類蛋白質(zhì)含量雖不及豆類，但仍是植物性蛋白的重要來源。谷物蛋白中含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。將全谷類與豆類搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的生物利用度。

建議將全谷類制品作為日常主食的重要組成部分，成年人每日攝入量以50-150克為宜?？蓛?yōu)先選擇燕麥、糙米、全麥面粉等多樣化食材，注意搭配足量蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白食物。烹飪時避免過度加工，保留麩皮和胚芽以最大限度獲取營養(yǎng)。對麩質(zhì)過敏或乳糜瀉患者需選擇無麩質(zhì)谷物替代。

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