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煮雞蛋怎么會(huì)有營(yíng)養(yǎng)呢？

患者：女，31歲

病情描述:
我平時(shí)喜歡吃煮雞蛋，每次都把雞蛋煮開花，怎么煮更好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素D、卵磷脂、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素。雞蛋的烹飪方式對(duì)其營(yíng)養(yǎng)保留有重要影響。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋含有完整的必需氨基酸，煮制過(guò)程中蛋白質(zhì)變性更易被人體吸收利用，生物利用率超過(guò)90%。

2、維生素保留

水煮能較好保存對(duì)熱敏感的維生素B2和維生素D，相比煎炸可減少維生素?fù)p失約30%。

3、礦物質(zhì)穩(wěn)定

蛋黃中的鐵、鋅等礦物質(zhì)在100℃以下煮制時(shí)溶出率低，能保持較好的生物活性。

4、脂肪氧化少

水煮溫度控制在沸點(diǎn)以下，可避免高溫導(dǎo)致的膽固醇氧化，減少有害物質(zhì)生成。

建議選擇新鮮雞蛋冷水下鍋，水沸后煮8-10分鐘，既能殺滅沙門氏菌又可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。搭配全谷物和蔬菜食用可提高鐵的吸收率。

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